牛肝菌是牛肝菌科的担子菌属真菌，其特征在于呈现出子实体，其内部（上下文）为白色或浅黄色，黄棕色或绿色棕色的孢子，表面光滑，网纹的脚和基部。扩大，覆盖着未成熟生物管孔的地幔。
直到最近几年，真菌学家已经在该属中包括了300多种真菌，这些真菌的特征是在处女膜中出现了毛孔而不是薄片。但是，最近的研究表明，该属是多系属的，为此对其进行了重新定义，并且大多数物种已迁移到其他属。
美味牛肝菌。摘自：H. Krisp。
它们广泛分布，并且它们均与不同植物种类形成菌根类型的关联。这些是互惠共生的关联，也就是说，它们为涉及该关系的真菌和植物都带来了好处。
该属有100多种真菌，其中一些是可食用的，而其他则不是。在可食用的物种中，有著名的牛肝菌蘑菇，而在不可食用的物种中，有一些有毒，而有些则味道不佳。
可食用的物种不仅味道不错，而且还提供大量的维生素，必需氨基酸，矿物质，纤维，有些甚至具有增强免疫系统并有助于预防某些疾病的药用特性。
特点
牛肝菌是蘑菇，子实体呈蘑菇状，帽子发达，脚肉多。帽子通常很小，尽管在某些物种中例外的是直径可以达到约35厘米。它的形状在年轻的标本中可以是半球形的，在成年时可以凸出。
性别的定义特征（尽管并非唯一）是由浅色管组成并连接在一起的处女膜。在较老的生物体中，管子通过具有各种形状，能够呈角度或呈圆形或椭圆形的孔向外敞开。
在年轻的生物中，处女膜的毛孔被地幔覆盖。处女膜的管形成或多或少的致密组织，并且通常容易与帽子的肉分开。
角质层呈现出多种颜色，但通常具有细微差别，具有光滑的质地并且没有痕迹。
脚或柄为肉质，可长至12厘米，但通常长度的一半略小于此长度，直径可达5厘米。它通常是交联且无环的。
在某些物种中，菌柄可能变宽，甚至与帽一样宽，而真菌则呈现出丰满的外观。
孢子通常是光滑的，其颜色为黄棕色或绿棕色。
该属的所有物种都与各种植物物种形成了类似于菌根的关联。
分类
牛肝菌是属于牛肝菌纲和牛肝菌科的担子菌属的真菌。该家族的真菌的特征在于缺少床单，而处女膜由通过孔打开的管组成。
林奈（Linnaeus）在1753年将其描述为包含所有具有毛孔的真菌，而不是处女膜中的薄片，但是随着时间的流逝，这一特征证明不足以界定该属，这就是为什么它成为一个多系群，由300多种物种组成。
最近，由于分子生物学和系统发育研究的缘故，该属被限制了，大约三分之二的物种被重新排列到其他属中。
因此，严格意义上说，牛肝菌属是由真菌形成的，除了在毛孔膜中出现毛孔而不是薄片外，真菌还使它们被地幔覆盖，其菌柄在基部呈网状并加宽。
用于重新定位被排除的牛肝菌的新属和/或复活属包括：牛肝菌，Xerocomus，Leccinum，Tylopilus，Baorangia，Buchwaldoboletus，Butyriboletus，Caloboletus，Hemileccinum。伊梅里亚（Imleria）和Rubroboletus。
传统上，真菌学家将属分为以下几部分：
教务处
它含有可食用的物种和甜味，其网状茎位于处女膜的上部，白色的孔具有毛孔，例如牛肝菌，松果芽孢杆菌，通气芽孢杆菌和网状芽孢杆菌。
蜥蜴科
该部分的物种具有黄色的孔，其中一些由于被称为牛肝菌素的存在而被切开时，肉变成蓝色。它的味道很苦。例如牛肝菌和B. radicans。
附录部分
就像卡拉德节中的蘑菇一样，该部分的蘑菇具有黄色的孔，切开后可能会变成蓝色，但是这种蓝色的强度较小。它的味道很甜。例子：牛肝菌，雷氏芽孢杆菌和弗莱氏菌等等。
香段
带有非常强烈的黄色毛孔的物种，有些能够分泌子弹。脚未成网状。有些物种在触摸时会变成蓝色。它的味道和气味都令人愉悦。在此部分中的物种包括牛肝菌（现为Lanmaoa fragans）和B. aemilli。
撒旦节
它包括有毒物种，有红色的毛孔和发白到粉红色的帽子，被触摸时不会变蓝，但在切割时会变蓝。本节中的某些物种，例如牛肝菌（Boletus satanas），已移至其他属。
卢里迪科
蘑菇的脚蹼，红色的毛孔和棕色的皮革帽子，触摸时变成蓝色，但随后变成黑色。例如，牛肝菌（Boletus luridus），圆头芽孢杆菌（B. torosus）和紫癜芽孢杆菌（B.purpureus）等。
人体节
它们具有红色或黄色的孔和不规则的脚，例如牛肝菌和牛肝菌。
牛肝菌。摘自并编辑：Roberto1974。
按用途分类（类型
出于功利目的，牛肝菌可分为两大类，可食用和不可食用。可食用的物种包括一些国际美食中最受欢迎的蘑菇。
在大多数情况下，它的味道有些黑烟熏，有些品种还散发出非常诱人的气味。美味牛肝菌（Boletus edulis）是该集团的主要代表，已被国际知名厨师列为顶级野生蘑菇。
在不可食用的物种中，其中一些由于其令人不快的味道而被认为是这样，通常非常苦。但是，也有一些物种表现出一定程度的毒性。尽管没有人认为它们是致命的，但它们可以引起非常强烈的肠道不适。
栖息地和分布
牛肝菌虽然在水分含量高的酸性土壤中表现出一定的偏爱，但它们适合在不同类型的土壤中生长。它们在针叶林和落叶林如橡树，山毛榉和栗树中丰富。
因为它们通过不同的树种建立菌根，所以它们不会在干旱或没有树木植被的山区生长。
他们在全球几乎所有国家都有代表，但是，在北半球，无论在美国，还是在欧洲和亚洲，他们的代表都更为普遍。
营养
所有牛肝菌物种都与树根建立了根外菌根的相互联系。在这些关联中，真菌的菌丝体产生了高度分支的菌丝网络，该菌丝将在树木的根部周围生长，形成称为披风的结构。
这种套膜将菌丝投射到植物的根部，该根部不会渗透到根细胞中，但会在根细胞之间生长，形成称为Hartig网络的结构。在这个网络中，协会的两个成员之间将发生水，营养物和其他物质的交换。
有毒物种
牛肝菌
以撒旦的牛肝菌的名字而闻名，它是被认为具有最高毒性的牛肝菌。目前，该物种已被重新安置到Rubroboletus属。生吃时会引起严重的胃肠道不适，无论如何不会致命。烹饪后，它失去毒性，但仍不可消化。
该物种是欧洲温带地区（可能是北美）的典型物种，在该物种中，最好在落叶林的石灰岩土壤中生长。它的特点是呈现出一个长达30厘米的帽子，最初是半球形，然后是凸形。
处女膜的气孔最初是黄色的，随着真菌的成熟，它会变成橙色，然后变成红色。脚短而丰满，红色变成红色，被触摸时变成蓝色。
先前位于牛肝菌属中的物种Rubroboletus dupainii，R。lawiae，R。lupinus，R。pulchrotinctus，R。rhodoxanthus，R。rubrosanguineus都具有毒性，并引起胃肠道疾病。
牛肝菌
它的消费会导致胃肠道疾病。该树种原产于美国东部和墨西哥，以菌根结合树木等针叶林等树木生长。它具有深红色或紫色的帽子，直径最大为12厘米，并且凸出强烈。
毛孔也是深红色。脚长达6厘米，直径2英寸，几乎完全覆盖着深红色的网状结构。触摸或切碎时，所有蘑菇都能迅速变成蓝色。
黄牛肝菌
当前称为Imperator luteocupreus。它具有柔软的表皮，黄色或橙色，随着时间的推移会获得紫色调。毛孔为黄色至微红色，并变为蓝色。脚在基部附近肿胀，呈网状带红色和紫红色。
已移至Imperator属的其他有毒牛肝菌物种包括牛肝菌和红牛肝菌。
食用物种
美味牛肝菌
该物种是国际上最受美食欢迎的野生蘑菇之一。它有几个俗称，包括牛肝菌蘑菇和南瓜蘑菇。帽子直径可达20厘米，其长柄可以达到相同的长度。
瓶盖肉质，坚实，最初为半球形，然后凸起；它的初始颜色或多或少是深棕色，边缘较浅，随着生物的衰老，颜色会稍微变暗。
在年轻生物中，毛孔是封闭的，颜色为白色或略带灰色。打开时，它们为黄色，然后变为绿色。
该物种与松树形成外生菌根。它的味道让人联想到榛子，可以新鲜或罐头食用。
牛肝菌
食用生的，煮熟的，新鲜的或干燥的种类，气味宜人。它是一种健壮的大蘑菇，其顶盖直径达到30厘米，首先呈半球形，然后变为凸形或稍微变平。边距是平坦的或稍微弯曲的。
角质层光滑，非常柔软。它不易与肉分开，其颜色为桃花心木或红棕色，触摸时不会变蓝。
茎可能比帽子厚，尤其是在较年轻的标本中，呈浅黄色，后来变成红棕色。
试管为白色，可拆卸，变为黄色或橄榄绿色。毛孔最初是封闭的，呈白色，当打开时，它们会变成浅绿色的黄色。
该物种与不同种类的树木（主要是松树和山毛榉）形成菌根。
牛肝菌
在整个大陆的落叶森林中常见的欧洲物种，与橡树形成菌根结合。它在法国特别丰富。它具有网状牛肝菌或夏季牛肝菌的通用名称，后一个名称是因为子实体在夏季出现。
帽子的直径可能超过35厘米，被均匀而柔软的暗棕色表皮覆盖，球茎膨大的茎干可能超过帽子的直径，但没有环。
肉是白色且厚实，坚硬且具有令人愉快的香气。该物种受到以肉为食的各种昆虫的攻击。孢子为橄榄绿色。
牛肝菌。摘自：罗恩·帕斯托里诺（Ron Pastorino）。
牛肝菌
在北美以及中欧和南欧生长的令人愉悦的品尝蘑菇。子实体出现在秋天和夏天之间，在诸如橡树，栗树，栎等森林中。
帽子略微凸出，呈凸形，尺寸可达到20厘米，颜色为深棕色，而脚较轻，直径可达1.5厘米，可长达8厘米。
参考文献
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