牛肝菌是属于牛肝菌科的Edules部分的主要食用蘑菇之一。它被称为黑木耳，是栗树，山毛榉和橡树林等落叶林中常见的野生物种。
它是直径15至25厘米的凸形帽子真菌，深棕色或几乎黑色。脚厚实，高出6-12厘米，呈鼓鼓状，颜色为深棕色。坚硬，白色且密集的果肉具有令人愉快的香气。
牛肝菌。资料来源：Roberto1974 /公共领域
黑木耳是一种极佳的食用菌，从春季到深秋以不间断的方式非常丰富。但是，它很容易与其他不太丰富的牛肝菌种类混淆，例如可食的B. edulis，B。pinophilus和B. reticulatus。
它的地理分布遍及欧洲的南部地区和北美，其人口密度取决于每个地区的海拔和纬度。在伊比利亚半岛，它位于埃斯特雷马杜拉的塞拉利昂加塔地区，纳瓦拉和巴斯克地区的北部。
一般特征
组的牛肝菌。来源：此图像由蘑菇观察家的用户Davide Puddu（Davide Puddu）创建，该图像是真菌学图像。您可以在此处与该用户联系。 BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）
帽子或帽子
帽子是肉质结构，年轻时呈半球形，成熟时呈凸形，随年龄而变平。角质层开始柔软，干燥，然后变得光滑，深棕色或几乎黑色，随着时间的流逝，它容易开裂。
边距过大或弯曲，在成熟时趋向于弯曲曲面。它是一种大物种，直径可以在15至25厘米之间，在某些条件下，直径可以达到35厘米。
处女膜
管细而细长，随着年龄的增长，发白，淡黄或绿色，在花序梗上分开或贴生。紧密，圆形的毛孔（与试管相同的颜色）会随着时间的流逝而翘曲。淡黄色或橄榄绿色的纺锤形孢子在12-16 x 4-6微米之间。
脚丫子
它是一个中央，坚固且坚固的结构，在较大的样本中底部或圆柱形形状加厚，高6-12厘米，直径3-8厘米。它的颜色与帽子的颜色相同，但颜色较浅，上面的三分之二覆盖着非常细的网状结构。
肉
它的肉坚硬，致密，致密，随着年龄增长变软，在发育过程中不变白。它具有令人愉悦的香气和香气，切成小块后仍保持浅色，不会氧化或改变气味。
分类
-真菌王国
-部门：担子菌科
-细分：担子菌
-类别：龙舌兰
-订单：牛肝菌
-家庭：牛肝菌科
-部分：Edules
-属：牛肝菌
-种：牛肝菌。（1789）
词源
-牛肝菌：属的名称来自希腊语“βωλος”，意为“球”，意指帽子的球形形状。
-aereus：特定的形容词源自拉丁语“ aes-aeris”，由于其帽子的颜色，其意思是“铜或青铜”。
同义
-牛肝菌Smot。
-Tubiporus ustulatus Paulet
牛肝菌切成薄片。来源：JF Gaffard Jeffdelonge，网址为fr.wikipedia / CC BY-SA（http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/）
栖息地
黑木耳是嗜热菌，喜欢地中海气候，通常在夏季和秋季初生。它生长在弱酸性的土壤上，与菊科科的各种落叶树种有关，主要是软木橡树，栗树，圣栎，山毛榉和橡树。
它们位于阳光直射的地方，这就是为什么它被认为是最容易在野外找到的牛肝菌之一的原因。它生长在空旷的土地上，通常以两到三个标本的形式出现在几平方米的区域中。
它的最佳要求范围是年平均温度12-22ºC，年平均降水量600-1,000 mm，甚至全年分布均匀2,000 mm。它们位于海拔500-1,300米处，尽管它们在中低山区甚至在海平面附近也很常见。
如何识别
牛肝菌属的蘑菇（包括牛肝菌，牛肝菌，可食牛肝菌，松露牛肝菌和网状牛肝菌）在田间容易混淆。但是，每个物种都有其自身的特点，位置和发育时间。
牛肝菌
帽子的特征是巧克力棕色，在炎热干燥的环境中呈绒毛色。它从7月中旬到11月结出果实。
它生长在山毛榉和橡树林下，在圣栎和松树林中不常见。同样地，它出现在石南花，蕨类，草原和垃圾上。
牛肝菌。资料来源：Susanne Sourell（suse）/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）
牛肝菌
帽子或多或少都带有强烈的棕色，几乎没有可见的鳞片。在炎热和干燥的环境中，表皮无光泽且柔软。
它从6月中旬到9月结出果实。它生长在圣栎，山毛榉和橡树林下。它出现在草地和垃圾上。
牛肝菌。资料来源：BoletusAestivalis.JPG：建筑衍生作品：Ak ccm / CC BY-SA（http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/）
美味牛肝菌
帽子有特殊的棕色，边缘明显变浅。在炎热和干燥的环境中，表皮显得湿润，粘滑和油腻。浅奶油色的脚被白色标线覆盖。肉紧凑而发白。
它从6月中旬到11月中旬结出果实。它生长在栗子，山毛榉和橡树林下，而很少出现在圣栎和松树林下。它出现在草地和垃圾上。
美味牛肝菌。资料来源：H.Krisp / CC BY（https://creativecommons.org/licenses/by/3.0）
牛肝菌
帽子和脚的石榴石色或带红色。在炎热和干燥的环境中，表皮是油腻的并且不是很粘。脚有一个乳白色的网状结构，覆盖了其三分之二的上部。肉是棕色的。
它从9月中旬到11月中旬结出果实。它生长在栗子，山毛榉，松树和橡树林下。它出现在草原，蕨类和凋落物之间。
牛肝菌。来源：2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát_和_ Dermek_27980.jpg：此图片由蘑菇观察家（Mushroom Observer）的Irene Andersson（irenea）创建，您可以在此处与该用户联系。葡萄牙语-+/−衍生作品：Ak ccm / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）
牛肝菌
浅o色帽子，比其他物种少毛绒角质层和在脚上的网状组织更突出。肉是哑光白色且交联的。
牛肝菌。资料来源：George Chernilevsky /公共领域
菜谱
牛肝菌被认为是可食用部分中最好的食用菌，因为它的美食品质使其可与牛肝菌紧密竞争。实际上，黑蘑菇具有致密的褐色肉类，并具有令人愉悦的香气，并且还可以长时间保持其质地，非常适合在厨房工作。
-蘑菇奶油
配料
-500克 蘑菇
-1个中洋葱
-1升鸡肉或蔬菜汤
-75毫升牛奶
-特级初榨橄榄油，盐和胡椒粉调味
细化
-洗净所有新鲜的蘑菇并切掉茎的末端。如果使用脱水蘑菇，请放在温水中一小时以补充水分。
-将洋葱在橄榄油中煎至金黄色，然后加入切碎的蘑菇，以保留一些蘑菇作装饰。
-充分炒炒所有成分，避免燃烧，以防止奶油过黑。
-加入高汤，煮沸10-12分钟以浓缩风味。
-静置肉汤，搅拌均匀，直到获得浓稠的奶油。
-混合后，希望将其制成的原浆转移到平底锅中，用小火加热并加入75毫升牛奶。
-煮沸5分钟直至变稠。
-牛奶可以代替液态奶油，以获得更浓密，更有营养的奶油。
-在配以烤蘑菇块装饰的碗中热食。
-牛肝菌
配料
-300克黑蘑菇
-50毫升特级初榨橄榄油
-1个蛋黄
细化
-移去茎的末端来清洁蘑菇，用吸水纸清洗并干燥。
-切成或多或少厚的纸。
-用非常热的橄榄油炒蘑菇，直到蘑菇变成诱人的金色。
-从锅中取出后，关闭火源，将蛋黄放进去，用剩余的热量烹饪。
-配以烤蛋黄的烤蘑菇鱼片。
蘑菇在美食界很受重视。资料来源：foto.com
-布鲁塞尔芽菜和蘑菇炒
配料
-1-2个中号或大号蘑菇
-布鲁塞尔芽125g
-1瓣大蒜
-1杯白葡萄酒
-1/2茶匙苹果醋
-1茶匙蜂蜜
-1/2茶匙酱油
-特级初榨橄榄油，黑胡椒，百里香，鼠尾草和盐调味
细化
-将球芽甘蓝洗净并在沸水中烫一两分钟，沥干水分，冷却后切成两半。
-将蒜瓣去皮切碎。
-仔细清洁真菌，以消除树干的根部，切碎并精细地层压。
-将大蒜放入热油中煮成褐色，加入大白菜并在高温下炒5分钟，将蘑菇和酒一起加入，然后在低火下充分搅拌。
-用盐，胡椒粉和香草调味。
-将苹果醋，蜂蜜，酱油和橄榄油混合在一个碗中，加入炒好的混合物并趁热食用。
参考文献
- 牛肝菌。（2019）。维基百科，免费百科全书。在以下位置恢复：es.wikipedia.org
- 夏季蘑菇之王牛肝菌（Boletus aereus）（2019）蘑菇之家。恢复于：lacasadelassetas.com
- Colina，Z.（2019）牛肝菌。我们的植物。在以下网址恢复：ourflora.com
- Cuesta，J.和Jiménez，J.（2016年），El Royo真菌学协会。在以下位置恢复：amanitacesarea.com
- 用牛肝菌烹饪的九种最佳食谱（2018年）直接送到味蕾：生活的味道。在以下位置恢复：directoalpaladar.com
- 纳瓦拉的森林真菌学-Micosylva Project（2010）Lur Geroa，SL。萨瓦纳瓦拉的GestiónAmbiental Viveros y Repoblaciones（GAVRN）。
- Portillo，G.（2018）牛肝菌。从事园艺。在以下位置恢复：jardineriaon.com