奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier，1846-1935年）是19世纪的法国厨师，负责设计一种实用的系统，使餐厅旋转180度。他的创新使餐厅变成了令人愉悦，高效，健康和生产性的空间。
埃斯科菲耶（Escoffier）是一个人物，他对美食界的热情标志着历史上的一个里程碑。他的完美主义和对厨房结构和规则系统化的奉献精神成功地标志着烹饪世界的前后。从那时起，顾客就可以在他们的餐桌上享用美味的菜肴，精美，无菌且温度高。
埃斯科菲耶前的厨房
今天，餐厅的形象是那些身穿白色制服的厨师在工作场所卫生地准备饭菜的人。
如此之多，以至于很少有人敢于在厨房看起来无可挑剔的地方吃饭。但是这种关于餐厅烹饪的想法与19世纪之前的现实相去甚远。
在君主制时代，以各种方式打扮的厨师准备了豪华的宴会。在准备食物以忍受漫长而艰苦的一天时，他们没有洗手，喝酒和抽烟是一种普遍的习惯。再加上厨房环境吸引了爬行动物和啮齿动物，它们与厨师的工作并存。
是奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）将普通和常规的食物制备变成了真正的烹饪艺术。他负责制定任何想要被视为好厨师的人都应遵循的规定。同样，它建立了在工作区域应注意的注意事项。
Escoffier开发了用于准备和展示餐具的新技术。通过出版有关该主题的手册，杂志和书籍，他将他在广阔职业生涯中获得的知识遗赠给后代。
传
奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）于1846年10月28日出生于法国东部的维伦纽夫-卢贝（Villeneuve-Loubet）。他的父亲是一个铁匠，他想当一名雕塑家，但是当他13岁的时候，必然导致他进入了烹饪世界。
他的第一份工作是他叔叔所属的Le RestauranFrançais。在那里，除了准备食物外，他还学习了与烹饪有关的其他任务。这些新功能包括服务的组织或成分的选择和获取。
他在其他一些餐馆担任厨房助理。然后在1870年，他24岁时被选为陆军厨师。当时普法战争正在进行中，这使他开始研究罐头食品的保存。
八年后，战争结束后，埃斯科菲耶尔（Escoffier）在戛纳开设了自己的名为Le Faisan d'Or的餐厅。这个地方成了著名的地方。法国精英以及世界其他地区的人们都来这里品尝精美的菜肴和优质的服务。
有声望的职位
他于1880年与Delphine Daffis结婚，并与他育有一个女儿和两个儿子。一段时间后，他在瑞士遇到了塞萨尔·里兹。他与他合作，后来领导当时最豪华的酒店里兹的厨房。它的第一家总部于1898年在法国开业。
该协会标志着旅游业的重要进步，因为它将舒适的住宿与一流的美食服务相结合。
此外，他还负责著名酒店的厨房，例如大酒店，国家酒店，萨沃伊酒店和卡尔顿酒店。他还在重要的餐厅如Maison Chevet和La Maison Maire做饭。
73岁的他暂时离开了厨房。然而，他不愿完全退出他钟爱的烹饪世界，并继续在他家附近的小旅馆和饭店工作。
经过62年的烹饪职业生涯（享誉世界的最长），他于1921年从美食界永久退休。
死亡
他的同伴奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）死后几天，他在蒙特卡洛的家中享年89岁。由于他的贡献和发现永远改变了烹饪世界，他目前被公认为最杰出的厨师之一。
会费
高厨房
Escoffier使“高级美食”在许多方面都变得更加高效，简化和改进，西班牙语中称为“高级美食”，这是AntoineCarême创立的一种哲学，统治着当时的烹饪世界。
他的风格特点是效率和简单。这种特性存在于菜肴的制备中，将精致的装饰物更改为基于蔬菜和简单盘子的精细制备。
厨房设备结构
这也对厨房员工的结构产生了影响，因为它将厨房组织为工作人员，每个工作人员均由老板领导，这使食品准备过程变得更快，更有效。
员工的重组使厨房的运作发生了积极变化。如今，它仍在付诸实践，因为菜肴可以更快地到达餐桌，而又不会失去其高质量。
它为服务增添了新的活力，服务员可以在餐台上完成菜的准备，无论是切菜，火烧还是倒酱。
改变范式
通常组成菜单的菜肴数量减少了。他没有继续传统的“法国服务”，而是选择了“俄罗斯服务”。因此，食物按照菜单上出现的顺序到达餐桌，并且每道菜都一个接一个地送达。
在其制备中，没有寻求过多使用多种成分，而是在准备菜肴时选择了平衡的风味。
厨房规则
考虑到卫生问题，他使厨房不再位于地下，并制定了处理和准备食物的详细规定。
此外，它禁止在设施中摄入酒精和使用烟草，并为其烹饪人员提供制服，促进他们的守时和良好的共存。
为了代替烈酒，他在厨房中添加了一种宜人的大麦调料，并根据医生的建议创造了这种调料，以减轻闷热厨房中工作人员的热量。
出现
除了改善外观，她在展示菜肴时更喜欢精美的餐具，餐具，玻璃器皿和亚麻布。埃斯科菲埃（Escoffier）认为，这些极大地改善了就餐体验以及食物和葡萄酒的味道。
厨房设计
他设计了“汉堡－美国航空”游轮的厨房。这些，后来又需要他的支持以开辟皇家厨房，并详细阐述了悲惨的远洋班轮“泰坦尼克号”的菜单。
教学
此外，他还在教学领域做出了贡献。他在世界各地教授了2000多名学徒。他们通过经营米其林星级餐厅来保持老师的名字。
播放
埃斯科菲耶尔（Escoffier）于1873年与一些朋友一起创办了《 L'Art Culinaire》杂志。他的第一本书是《蜡花加工艺术专着》，于1886年出版。
但是，他获得成功的出版物是《烹饪指南》。这本书是在埃米尔·费图（ÉmileFetu）和菲耶斯·吉尔伯特（PhiléasGilbert）的共同努力下编写的，并在他的妻子（公关）的帮助下于1902年发行。
凭借5,000种食谱，如今，由于它的巨大贡献，它仍然是经典法国美食的主要参考。在该出版物中，对传统配方进行了一些个人修改。此外，还将逐步解释它们，目前它们是厨师培训的参考资料。
他还撰写了其他六本烹饪书籍，包括《 Carnet d'Epicure》和《我的厨房》，在那里他还展示了2,000种其他美味食谱。他的回忆录是一本特别的出版物，他在回忆录中谈到了自己在厨房里的起步以及在管理重要烹饪场所时的经历。
他还于1934年合作编写了著名的Larousse美食家。
认可
埃斯科菲耶（Escoffier）凭借他的杰出贡献改变了美食学的道路，除了获得无数奖项并载入史册之外，他还承担了重要的任务。
1920年，他获得了法国荣誉奖中最重要的“荣誉勋章”。这是授予那些离开国家很高的人的奖励。通过这种方式，他成为了第一位收到它的厨师。同样，1928年，他在奥赛宫（Orsay Palace）被任命为该军团的第一任“军官”。
由于他的远见卓著的烹饪改革和在上流社会的名声，奥古斯特·埃斯科菲耶被誉为“厨师之王和国王之厨”，甚至得到了威廉二世皇帝本人的赞扬。
随着书籍和杂志的出版以及新厨师的培养，他在很大程度上传播了烹饪艺术，他们将成为法国美食的未来。
他制定了一项计划，为退休厨师提供金钱支持，并为穷人提供社会援助。为了帮助遇到麻烦的厨师，他还于1910年出版了“消灭贫民主义的互助计划”。
他的慈善性质使他深受许多人的喜爱，尤其是他的家乡维伦纽夫-卢贝（Villeneuve-Loubet）的居民。他们在那里在那里竖立了一座纪念他的纪念碑。
他出生的家在1957年成为博物馆，里面藏有上千种菜单，书籍，图片，食谱，奖章和他漫长而富有成果的遗迹。
特色食谱
Escoffier的特点是他对烹饪界的无私奉献。他为最杰出的常客创建了个性化菜单，即使是最精致的口味，他也都可以满足。
梅尔巴桃子
这样，它的一些原始菜肴就以食客或朋友的名字命名。其著名的甜点“梅尔巴桃子”就是这种情况，这种桃子是将桃子放在香草冰淇淋上并浸在覆盆子酱中制成的。
为了纪念当时著名的女高音歌手内莉·梅尔巴（Nelli Melba），该邮编以该名字受洗。这位杰出的厨师曾是艺术爱好者，曾多次听到她的表演。
其他
他向亲人致敬的其他菜肴包括：
- Olgaconsommé（与芳香药草，牛肉，海港和干贝搭配）。
- 珍妮特鸡（调味的鸡胸肉）。
- Réjane沙拉（用醋汁腌制的土豆，芦笋和松露制成）。
- 莉莉菲力牛排（配以蔬菜的牛肉纪念章，上面配以可口的葡萄酒调味酱）。
- 德比鸡（塞满米饭，鹅肝，松露并在烤架上煮熟）。
- Suzette薄饼（撒上柑桔橙糖浆和利口酒）。
他的大部分创作都使用女性名字，因为他的灵感来自女性。他本人承认，他的最佳作品是为女性制作的。
随着新菜肴的发明，他负责修改法国和国际现有的经典美食。他给了他们自己的私人印章：简洁和平衡。
他摆脱了他认为太多的成分。因此，他专注于气味和风味的完美平衡。他认为这肯定比准备工作的方式重要得多。
遗产
埃斯科菲耶（Escoffier）是一位有远见的人，对美食界产生了巨大而不可否认的影响。他成为当时最重要的人物之一。从他的观察中，他意识到了在他的专业领域发生的失败。
他对烹饪的承诺是，他不抽烟或喝酒以避免口味上的改变。此外，他的道德不允许他做下属禁止的事情。
尽管是享誉国际的人物，埃斯科菲耶（Escoffier）从未停止过努力和创新。他的灵感不是成名，而是对所做工作的热爱，因此他完全致力于自己的厨房，直到最后一刻。
他的贡献构成了持续不断的当代美食学的基础和冲动。他愿意分享自己的知识，这在他的书籍和其他出版物中得到了体现。在每一本书中，他都一步一步地解释了他每一个崇高的食谱。
参考文献
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