14麦芽的健康特性 - 营养 - 2024

麦芽的健康特性包括：增强人体防御能力，刺激肌肉生长，改善骨骼状况，富含营养，降低高血压，抗氧化剂和其他我将在下面解释的内容。

麦芽是一种众所周知的谷物，它来自大麦，黑麦或小麦等一些谷物的加工，其中最常见的是大麦。必须遵循特定的过程才能将其转化为麦芽。

通过将谷物通过浸泡过程浸入水中，它们会发芽，并且在温度不是很高的情况下进行干燥过程，时间约为3天。

这整个过程以麦芽的名称而闻名。简而言之，发芽是指大麦等谷物的受控发芽和窑干。

在此过程中，谷物产生将淀粉转化为糖（例如葡萄糖，果糖，麦芽糖和麦芽糊精）所需的酶。它还会开发其他称为蛋白酶的酶。

麦芽中含有哪些饮料？

自其起源以来，一直以麦芽描述营养特性和同时具有的药用特性。

但是，您真的知道麦芽中含有哪些食物或饮料吗？我们可以在威士忌，奶昔，冰沙，调味饮料等饮料中以及在有或没有酒精的著名啤酒中看到它的存在。大麦提取物为这些饮料提供矿物质，维生素和氨基酸。

自远古时代以来，麦芽的奇妙好处就已广为人知，著名哲学家柏拉图（Plato）建议喝啤酒或吃大麦面包以获得更高的浓度和能量。

麦芽的好处和特性

我们许多人都听说过麦芽及其作为饮食补充品来治疗某些健康状况的用途。各种研究表明，麦芽作为多种维生素和矿物质的天然来源具有丰富的营养成分。

它富含维生素B2，维生素B3，维生素B6和维生素B12。还存在于诸如锌，磷，铁，镁，钙等的矿物质中。

这些营养素在体内蛋白质的分泌中起着非常重要的作用，并支持体内大多数器官和系统的功能。

因此，食用这种天然提取物可以为我们的日常活动提供更多的能量。麦芽由于富含B族复合维生素，因此有助于加速新陈代谢，所提及的矿物质对于支持骨骼健康以及肌肉组织的所有功能和质量绝对至关重要。

让我们详细了解这种食物的营养特性：

1-增强身体的防御能力

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麦芽提取物可以增加人体中维生素B的含量，其中包括硫胺素，核黄素，烟酸，叶酸和维生素B-6。该量可以根据麦芽饮料而变化。

维生素B是将食物中的碳水化合物，蛋白质和脂肪代谢为能量所必需的。它们还有助于调节食欲，促进良好视力并保持皮肤健康。

此外，维生素B6在红细胞的形成，蛋白质的转化和抗体的合成中也起着重要的作用，支持免疫系统。

建议贫血患者以规则的方式摄入麦芽，因为它有助于提高血液中的红细胞水平，并且由于其维生素B含量高，可以抵消他们的病情。

2-刺激肌肉生长

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当然，您在健身房或医生建议的饮食中已经听说过氨基酸一词，但是这些氨基酸是做什么用的？

它的功能是刺激肌肉蛋白的合成，减少长时间运动时的疲劳，还有助于保护免疫系统。

麦芽提取物是人体生产蛋白质所需的必需氨基酸的来源。

尽管某些麦芽提取物饮料不是蛋白质的重要​​来源，但它们可以帮助提供少量这些必需营养素。

3-对骨骼有好处

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良好的营养对于骨骼健康至关重要。除了钙之外，这些饮料还可以包含磷和镁，这是有助于保持骨骼健康强壮的重要矿物质。

某些麦芽提取物饮料可以是骨骼健康所需的营养物质的可选来源，但是通过摄入普通麦芽汁可以增加其主要作用。

4-它是糖的替代品

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大麦麦芽提取物不仅甜，还含有氨基酸，B族维生素和易消化的蛋白质。

它可以代替某些产品中的糖和滋补饮料的甜味剂。麦芽被认为是一种糖补充剂，因为它含有容易被人体吸收的糖（葡萄糖，果糖，麦芽糖和麦芽糊精）。

麦芽中所含的糖是代谢较慢的人们的理想选择，因为与这些糖快速吸收的糖不同，使用胰岛素来抵消糖的消耗是通过这些糖以缓慢且营养的方式完成的。

5-富含营养

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大麦麦芽提取物富含糖，碳水化合物和一些营养素，例如维生素A和核黄素。今天，它主要用于调味饮料和糖果。

在一些面临战争的国家中，麦芽粥是廉价的膳食补充剂，适合需要高碳水化合物饮食的后代营养不良的儿童。

那时，其丰富的甜味经常与鳕鱼肝油结合使用，产生令人不愉快但富有营养的味道，并且维生素D含量高，可以预防病。

它被视为一种增强药物，因为它含有蛋白质和氨基酸，并且是一种极好的抗氧化剂。

6-它是我们身体的能量来源

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对于运动员和营养学家来说，麦芽是一种可以恢复在任何体育活动中消耗掉的水分和营养的绝佳来源。这是因为含麦芽提取物的饮料由80％的水组成。

强烈建议在健身房训练或进行高性能运动的人使用。

7-对高血压产生积极影响

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因此，我们被告知关于啤酒是高血压的病因的所有说法都是错误的吗？

科学有时看起来是矛盾的。如果饮酒适量，高血压男性患致命和非致命性心脏病的风险较低。

这部分是因为适度地喝啤酒或任何含酒精的饮料会增加高密度脂蛋白或HDL（也称为好胆固醇）。

根据美国心脏协会“美国心脏协会”（该研究建议人们不要开始喝酒）引用的研究，每天喝一杯啤酒对女性的心脏病有一些好处。

8-对健康的总体积极影响

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David J. Hanson认为，适度饮用啤酒作为含麦芽饮料的例子，有助于降低患心脏病，消化系统疾病，压力，抑郁的风险，甚至可以帮助您长寿，因为它是一种抗氧化剂。纽约州立大学波茨坦分校博士。

但是，作为预防措施，如果您不再喝酒，不建议您开始喝酒。

9-用作抗癌剂和抗氧化剂

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在谷物中，酚类化合物是游离的或结合的。麦芽释放出所含物质，并增加了谷物中酚类化合物的总量。

在饮食中，它们可以对健康产生积极影响，例如抗癌，抗氧化剂和抗炎物质。

烷基间苯二酚是例如黑麦，小麦和大麦中的酚类化合物，它们可以通过刺激消化道的循环来增强人类的福祉。

10-降低胆固醇水平

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甾醇是类固醇，存在于用于制造麦芽的谷物中。在谷物的发芽过程中，固醇含量已显示出增加。人体中固醇的存在通过防止其在肠道中的吸收而增强了对抗胆固醇的作用。

EFSA在2012年得出结论，每天摄入3克固醇会降低胆固醇水平。在饮食中，降低血液中的胆固醇水平很重要，因为它对我们的健康有益。

11-丰富的维生素来源

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维生素是人类生理功能所必需的化合物，必须从我们的日常饮食中获得，以使我们的器官和身体正常运转。

谷物是维生素B1，B2，B3，B6，B9（叶酸）和维生素E的良好来源。麦芽是一种谷物，与非麦芽谷物相比，这些维生素的含量高且集中。

维生素E除了可以作为抗氧化剂外，还可以降低罹患心血管疾病，某些类型的癌症，炎性疾病，神经系统疾病，白内障和与年龄相关的黄斑变性的风险。它也可以与更好地维持免疫系统有关。

12-富含纤维

大麦麦芽。资料来源：Finlay_McWalter的朋友SJB

谷物是膳食纤维的重要来源，尤其是水溶性纤维，β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的来源。

在酿造麦芽中，可溶性纤维降解，因为它们在酿造过程中由于其引起粘性溶液的性质而有害。

然而，特殊麦芽制造技术的不同使用提高了可保存的可溶性纤维的含量，例如，用于食品中的特殊用途。

麦芽的皮中还含有不溶性纤维。加工后的谷物可能包含超过50％的不溶性纤维。

13-矿物质来源

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矿物质对于生理功能至关重要，必须存在于我们的日常饮食中。矿物质控制着渗透压，其中某些元素组是某些酶的辅助因子。

谷物是某些矿物质的重要来源，例如铁，钾，磷，锌和镁。就麦芽而言，其发芽会增加矿物质的利用率，使其更易溶。

在麦芽中可以找到的矿物质含量中，我们会提到：铁，镁，钾，锌，钙，磷和钠。

14-帮助蛋白质消化过程

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在称为麦芽的过程之后，会生成大量称为蛋白酶的酶。

蛋白酶参与消化长蛋白链，并通过切割连接剩余氨基酸的肽键将其转化为较短的片段。