14大豆卵磷脂的健康特性 - 营养 - 2025

将大豆卵磷脂的性质对生理和心理健康是多方面的：优秀的乳化剂，改善脑功能和心血管健康。卵磷脂由胆碱，脂肪酸，甘油，糖脂，磷脂，磷酸和甘油三酸酯组成，最初是从蛋黄中分离出来的。

今天，它是从棉籽，海洋资源，牛奶，油菜籽，大豆和葵花籽中定期提取的。它通常用作液体，但也可以颗粒形式购买。

大豆卵磷脂被用作加工食品，药物和补品中的添加剂，因为它有助于使这些产品具有光滑，均匀的外观。此外，其乳化脂肪的能力使其成为厨房喷雾剂的理想成分。

大豆卵磷脂的用途

这种食物用途广泛，可以用作：

• 乳化剂，帮助水溶液与脂肪介质结合
• 延长食品的保质期
• 面包准备的辅助工具，以防止面团发粘并更快地发酵
• 烹饪剂，可避免形成块状物并避免形成泡沫。

大豆卵磷脂（也标记为E322）作为以下成分的成分：

• 面包，蛋糕，饼干和蛋糕
• 现成的蛋糕粉
• 色拉酱，蛋黄酱和人造黄油
• 坚果黄油
• 厨房喷雾剂
• 巧克力和燕麦棒
• 止咳药，补品和药物

大豆卵磷脂的性质和作用形式

大豆卵磷脂已被用作治疗和预防多种疾病的补充剂。接下来，提及其益处和营养特性：

这是胆碱的好来源

神经细胞。资料来源：https://pixabay.com

胆碱是由我们的身体少量形成的，但有必要通过饮食来摄取它，考虑到90％的人缺乏胆碱，这是我们大多数人不愿食用的。

该物质有助于维持细胞膜，干预神经冲动的传导并减少慢性炎症反应。

改善大脑功能

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磷脂酰胆碱是细胞周围膜的一部分，可分解释放胆碱，众所周知，胆碱对大脑健康至关重要。该化合物在防止老年性认知功能丧失，特别是记忆力丧失方面极为重要。

胆碱很容易穿过血脑屏障，然后在我们的大脑中用于制造乙酰胆碱，乙酰胆碱是一种参与学习，记忆，肌肉功能，睡眠，唤醒，激素分泌和循环的物质。

它允许神经细胞正确发送脉冲。最近的研究表明，每天两汤匙卵磷脂有助于减少与衰老有关的轻度记忆问题。

研究表明卵磷脂可以帮助治疗神经系统疾病和慢性退行性疾病，例如痴呆症和阿尔茨海默氏病。这不仅是由于卵磷脂中的胆碱含量高，而且其中发现的欧米伽3脂肪还对认知功能有增强作用。

帮助肝脏排毒并改善胆管功能

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磷脂酰胆碱是VLDL颗粒（极低密度脂蛋白）将甘油三酸酯和胆固醇从我们的肝脏通过血液运输到组织以进行修复，存储或产生能量的必要成分。 。

没有足够的磷脂酰胆碱，脂肪和胆固醇会在肝脏中积累，导致脂肪肝疾病。

卵磷脂参与肝脏的排毒。卵磷脂提供的胆碱可在我们体内被氧化形成代谢产物甜菜碱。甜菜碱是甲基（CH3）的来源，是甲基化反应所必需的基团，有助于胆汁排毒。

如果胆汁中的胆固醇运动时没有足够的胆汁盐和磷脂酰胆碱，它就会结晶并形成胆结石。

减轻身体压力

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大豆卵磷脂的许多重要健康益处之一是一种称为磷脂酰丝氨酸的化合物。一种常见的磷脂，有助于稳定动植物的部分细胞膜。

由于磷脂酰丝氨酸会影响应激激素，例如促肾上腺皮质激素（ACTH）和皮质醇，因此，来自牛脑的磷脂酰丝氨酸已被证明可以减弱对身体压力的反应。

为了研究大豆卵磷脂中磷脂酰丝氨酸与其他来源的比较，德国研究人员评估了大豆卵磷脂中磷脂酸和磷脂酰丝氨酸化合物（PAS）对ACTH和皮质醇的影响；并进行了一项心理评估，称为“斯皮尔伯格状态特质焦虑量表”压力量表。

该试验比较了以20人为一组的400 mg，600 mg和800 mg PAS的摄入量。研究人员不仅发现PAS对心理健康有非常明显的影响，而且其影响是剂量依赖性的。

也就是说，他们发现摄入400毫克的PAS可以比大剂量有效地降低血清ACTH和皮质醇水平。

平衡胆固醇水平

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大豆卵磷脂可以对胆固醇水平产生有益作用。每天补充500毫克大豆卵磷脂，持续8周已显示可将总胆固醇水平降低42％，LDL水平降低56％。

但是，不仅大豆卵磷脂对胆固醇有影响。在一起，原始大豆来源也可以完成相同的工作，尽管速度可能较慢。

在一项以大豆产品为主要蛋白质来源的男性为期五周的研究中，发现他们的低密度脂蛋白胆固醇水平下降了多达14％，而高密度脂蛋白水平却上升了8％。 。

2010年的一项研究评估了诊断为高胆固醇血症的患者服用大豆卵磷脂后的总胆固醇和LDL胆固醇水平。

每天有30名志愿者服用500毫克大豆卵磷脂补充剂，结果令人惊讶：

• 1个月后，总胆固醇降低了40.66％。
• 2个月后，总胆固醇降低了42.00％。
• 1个月后LDL胆固醇降低42.05％。
• 2个月后LDL胆固醇降低56.15％。

优化心血管健康

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大豆卵磷脂中的肌醇含量也很高，肌醇类似于维生素B。

我们的身体使用肌醇帮助维持健康和正常的血压和胆固醇水平，促进头发和皮肤的健康生长，并帮助分解体内脂肪。

这对于那些腹部肥胖的人尤其重要，因为多余的脂肪围绕着重要器官，并且心血管风险大大增加。

增强免疫力

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一项研究表明，摄入2 g / kg的大豆卵磷脂7天可以使大鼠巨噬细胞的吞噬活性提高近29％。

此外，淋巴细胞计数（免疫系统必不可少的白细胞）显示增加了92％。

促进减肥

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卵磷脂有利于脂肪氧化，这直接影响能量代谢。为了将脂肪氧化，需要提供脂肪，这就是卵磷脂的来源。

由于其作用，脂肪可以被消化酶攻击，然后被运输到细胞中，在线粒体中被氧化。对于长期限制饮食导致新陈代谢缓慢的人来说，这种机制非常有用。另外，大豆卵磷脂是不产生依赖性的天然物质。

大豆卵磷脂通过改善肝脏功能间接地使肝脏活化甲状腺激素。这在维持最佳的新陈代谢中起着基本作用。

甲状腺激素缺乏会在很多人中引起肥胖，尤其是女性。这样，血液中缺乏磷脂酰胆碱或甲状腺激素的人可以受益于食用基于大豆卵磷脂的补品。

改善运动表现

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当一个人定期运动以改善肌肉张力时，肌肉中卵磷脂（磷脂酰胆碱）的含量就会增加。卵磷脂的这种增加有助于肌肉摆脱在激烈运动中积累的乳酸，并可能导致增强的肌肉耐力。

大豆卵磷脂中发现的胆碱可增加乙酰胆碱的产量，乙酰胆碱是一种神经递质，也被我们的身体用来刺激肌肉活动。

当我们体内的胆碱储备开始下降至建议的下限以下时，耐力运动就会阻碍肌肉活动。

改善关节健康

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大豆卵磷脂（磷脂酰胆碱）对我们的身体具有润滑作用，覆盖组织并有助于减少摩擦，特别是在较大的关节（例如肘部，肩膀，臀部，膝盖和脚踝）的情况下。

另一方面，它的omega-3脂肪酸含量很高，有助于使体内炎症反应正常化。Ω3脂肪是抑制促炎性细胞因子形成的物质的前体。

因此，它们可用于许多慢性炎性疾病。它在大豆卵磷脂中的存在还支持上述其他好处，例如改善心血管健康，降低血压等。

它们还降低了总胆固醇和LDL，增加了HDL，通过从组织中吸收胆固醇并将其运输到肝脏中来消除胆固醇，从而起到保护作用。

改善生殖健康

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卵磷脂可以增加男性射精的量，因为男性精液中含有大量的卵磷脂。

帮助平衡雌激素

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肌醇和胆碱在帮助我们的肝脏将雌三醇转化为雌二醇（最安全的雌激素形式）方面非常有效。因此，患有荷尔蒙失调或与生育有关的问题的人可以从大豆卵磷脂补充剂中受益。

支持肠道健康和消化

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磷脂酰胆碱是肠道粘膜层的重要组成部分。没有健康的粘膜层，肠壁很容易发炎。

卵磷脂乳化脂肪以促进脂肪食物的消化。如果缺乏，大豆卵磷脂可以帮助消化和使用脂溶性维生素（D，K，E和A）。

美味且易于使用

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大豆卵磷脂具有特殊的坚果风味，也就是说，它具有几乎中性的风味，可将其掺入许多液体和固体食品中。

1-2汤匙可用于添加蛋白质奶昔或蔬菜汁。也可以将其撒在干酪，酸奶，谷物或沙拉等食物上，或混合入沙拉酱中，与燕麦片搭配，或直接添加到煎饼和松饼的基本配方中。

参考文献

1. 大豆卵磷脂磷脂酰丝氨酸（PS）吸收的动力学和安全性。
2. Mourad AM等人的文章《大豆卵磷脂施用对高胆固醇血症的影响》。胆固醇。（2010）。
3. 本田K等人（Asahi Kasei PI）的毒性研究是从大豆卵磷脂中纯化磷脂酰肌醇。毒理学杂志。（2009）。
4. Miranda DT等人补充大豆卵磷脂可改变巨噬细胞吞噬作用和对伴刀豆球蛋白A的淋巴细胞反应：对四氧嘧啶诱发的糖尿病大鼠的一项研究。细胞生化功能。 （2008）。