秘鲁高地的典型食物以马铃薯和藜麦等本地农作物为基础，以及豚鼠和美洲驼等当地动物为基础。
自印加文明以来，安第斯山脉的人们饮食就以土豆，玉米和肉类为基础。汤和炖菜是最受欢迎的菜肴。
帕恰曼卡
炖肉可以用很多东西制成。包括任何蛋白质，不同类型的土豆，玉米，胡萝卜，当地香料和辣椒。由于在这样的高海拔地区氧气含量低，它们通常要煮几个小时。
帕查曼卡（Pachamanca）是一种烹饪方法，已经在秘鲁高地使用了数百年，在安第斯山脉仍然非常流行。
它主要由放在地下的石头床上缓慢烹饪调味的肉类，草药和蔬菜组成。由于需要花费很长时间，因此通常只在特殊场合使用。
秘鲁山脉的10种热门菜肴清单
1-土豆laHuancaína
这种标志性的秘鲁开胃菜由切成薄片的土豆制成，然后浸入天鹅绒般的酱汁中。
这种传统食谱提供了平衡的俗气，辛辣和咸味的淀粉风味。尽管最初的食谱称为rocoto辣椒粉，但已由黄椒代替。
它是焕卡约的传统食品。它由土豆煮成的奶油黄色酱汁叫Huancaína。
这种酱汁是用甜红色甜椒和橙色甜椒，奶酪，牛奶以及秘鲁著名的黄色辣椒制成的。通常用生菜，橄榄，玉米和一个煮鸡蛋装饰。
Huancaína酱可以与许多其他菜肴搭配，例如面食，油炸丝兰，玉米，鹌鹑蛋，Causa Lima或chifle（油炸车前草）。
尽管原始版本是用黄色土豆制成的，但也可以用白色土豆制成。
2-帕查曼卡
在重要的庆祝活动中食用这种食物是一种传统。首先在地面上打一个洞，然后在里面放热石。
在那里烹饪的食物是将肉（羊肉，猪肉，鸡肉和豚鼠），草药和蔬菜（马铃薯，玉米，豆类等）混合在一起的混合物，然后将它们放在薄布上，然后自己慢慢煮。果汁。
3-塞洛可托
这是一盘装满红辣椒的盘子。尽管可以在全国范围内享用，但这种食物通常与秘鲁最大的城市阿雷基帕有关。
洛可托是一种辣椒粉，看上去像普通的红色辣椒粉，但实际上它是一种辣椒，生时比墨西哥辣椒至少热十倍。
这道菜是由辣椒，牛肉馅或猪肉馅和不同的香料腌制而成的，切碎的洋葱和煮熟的鸡蛋组成。
装满时，将白奶酪放在顶部，使其在烘烤时融化。最后，它已送达完成。
4-法院
这是一种非常受欢迎的开胃菜或小吃。它是通过在植物油和盐中蒸煮大粒玉米而制得的，这些谷物被称为chulpe玉米或cancha chulpe玉米。
传统上，它与酸橘汁腌鱼一起食用，或在喝烈性酒时作为点心。
5- Cuy Chactado
习惯上，这种诱饵或豚鼠在整个秘鲁高地都被食用。它在印加时期之前，之中和之后被消耗了。它是一种非常美味的低脂营养肉，具有兔子般的风味。
诱人的墨西哥卷心菜是通过煎一头完整的豚鼠而制成的菜。这是食用这种啮齿动物的最流行的方法之一。可以用手食用，就好像它是鸡大腿一样。
豚鼠是秘鲁山区最受欢迎的食物。如果在烤架上煮熟，通常会伴随着米饭，土豆，玉米和侧面的辣酱。
6-查尔·奥卢奎托
这道菜是传统的安第斯美食。Olluco是一种黄色块茎，类似于一个小土豆，煮熟后会变脆。
另一方面，charqui类似于生肉（脱水肉），传统上是用骆驼或羊驼肉制成的。但是今天，生涩通常是用绵羊肉制成的。
7-腿
澳门元是玉米仁汤。澳门元汤的确切来源已经丢失，但是可以肯定地知道，这种食物在西班牙人来到秘鲁之前就已经存在。
它通常在高地上享用，并且多年来它们的配方大致相同。
准备这道菜需要一些时间，因此在冬天非常消耗。由于其高营养含量，它是清汤，瘦肉和玉米微粒的产物，因此被认为是“超级汤”。
这种汤通常可以用牛肚和牛脚烹制，尽管可以用超瘦牛肉代替。除了肉类和昵称外，澳门元也有土豆，新鲜的薄荷和欧芹。
8-拉瓦
它是由新鲜玉米，豆类，干黄椒和huacatay香草（秘鲁的典型口味）制成的汤。在库斯科市找到这种食物是很普遍的。
它的准备工作包括非常成熟的玉米，土豆，奶酪，欧芹和鸡蛋，使其成为相当沉重的菜肴，非常适合寒冷天气。
9-丘尼奥斯
Chuño是指冷冻和干燥的马铃薯。这种食物是用在安第斯山脉顶峰上晒干的土豆制成的。然后可以在不同的汤和炖菜中使用。在市场上有可能找到黑白chuño。
Chuño黑人用苦土豆制成，在露天将其冷冻过夜。
早晨，将它们在阳光下融化并压碎，直到提取出液体为止。然后让它们再次冻结。重复该过程，直到马铃薯完全脱水。
为了制作白米浓汤，将土豆在河水的冷冻水中浸泡几天，然后在阳光下晒干。要食用马铃薯，必须将马铃薯浸入水中以补充水分。
这种食物可以持续数年，并且已经成为安第斯饮食的一部分，已有数百年历史了。可以将其加入炖汤（chuño汤）中，也可以直接煮熟并与玉米和奶酪一起食用。
10- Humitas
它们是带有奶酪，辣椒和洋葱的软玉米饼。准备用的面团用玉米壳包裹并蒸熟。
参考文献
- 法庭。从peruvianfood.com恢复
- 典型的秘鲁食物。从southamerica.cl中恢复
- 安第斯·克里斯汀（Andean Christine）。从peru.travel中恢复
- Chuño（2014）。从perudelights.com恢复
- 食谱：玉米corn。从libroderecetas.com恢复
- 秘鲁胡米塔斯山脉。从cookpad.com恢复
- 秘鲁：马铃薯la huacaina。从196flavors.com恢复
- 帕塔卡汤（2013）。从vivaperu.co.uk恢复
- 秘鲁最好的食物：旅途中想要尝试的九种菜肴（2017年）。从edition.cnn.com恢复
- 重温经典爸爸（2013）。从perudelights.com恢复
- 秘鲁美食：安第斯山脉。从discover-peru.org恢复
- 十大美食：秘鲁的美食。从nationalgeographic.com恢复
- 传统的安第斯美食：豚鼠（2017）。从thespruce.com恢复