的皂化是酯的碱性水解。这意味着酯与碱（NaOH或KOH）不可逆地反应，生成醇和羧酸钠或羧酸钾。这个词的意思是“肥皂制造”，实际上，它是人类使用的最古老的化学反应之一。
在巴比伦时期，借助从木材，植物和动物脂肪中收集的灰烬，他们完善了制皂的艺术。为什么是动物脂肪？原因是因为它富含甘油三酯（甘油三酸酯），而木灰是钾（碱性金属）的来源。
否则，反应以较低的产率进行，但足以反映其对油漆和某些表面的影响。油画颜料就是这种情况，其中颜料与油（酯源）混合。
皂化反应
机制
酯具有酰基（O = C - R），这是易受亲核攻击，例如OH - 。
因为氧原子从碳原子“窃取”电子密度，所以它发现自己带有部分正电荷，在酯的情况下更是如此。
因此，该正电荷吸引了能够将电子贡献给碳原子的负物种，从而引起亲核攻击（图像的左侧）。结果，形成四面体中间体（第二分子从左到右）。
在四面体中间体的氧的负电荷是一个OH的产物-周围。然后使该负电荷离域以产生羰基，然后“强迫” C – OR'键断裂。此外，这种离域产生的羧酸RCOOH和醇盐离子R'O - 。
最后，作为反应介质是碱性的，醇盐去质子化水分子与另一OH的羧酸发生反应-从所述培养基中，产生皂化产物。
动力学
皂化反应的速度与试剂的浓度成正比。换句话说，增加酯（RCOOR′）或碱（NaOH）的浓度，反应将进行得更快。
这也解释为：皂化速率相对于酯为一级，相对于碱为一级。以上可以用以下数学方程式表示：
速度= k
其中k是常数或速度系数，随温度或压力而变化；即，热量越高，皂化率越高。因此，介质要沸腾。
由于两种反应物均为第一动力学级，因此整个反应均为第二级。
在皂化的反应机理中，四面体中间体的形成需要亲核攻击，这涉及酯和碱。
因此，二阶动力学反映在这一事实中，因为它们介入了反应的确定（缓慢）步骤。
可以通过皂化获得的物质
皂化的主要产物是醇和羧酸盐。在酸性介质中，获得各自的RCOOH，其通过将被称为脂肪酸的油脂皂化而获得。
因此，肥皂由皂化产生的脂肪酸盐组成。你会带出什么阳离子吗？它们可以是Na +，K +，Mg 2 +，Fe 3+等。
这些盐可溶于水，但通过添加到混合物中的NaCl的作用而沉淀，从而使肥皂脱水并将其与水相分离。甘油三酸酯的皂化反应如下：
甘油是醇的“ E”，而肥皂是所得脂肪酸的所有盐。在此，每个-R侧链具有不同的长度和不饱和度。因此，这些链条使植物油脂与油脂有所不同。
因此，制造肥皂的关键在于选择最佳的油脂，或更具体地说，在于选择不同来源的甘油三酸酯。
这种肥皂性白色物质的结构中可能包含着色剂和其他有机化合物，使其具有宜人的香气和明亮的色彩。从这里开始，在这一行业中，艺术和职业限制了可能性的范围。
但是，皂化反应也是羧酸和醇的合成路线，不一定与甘油或肥皂有关。
例如，任何酯的碱性水解，例如简单的乙酸乙酯，都会产生乙酸和乙醇。
肥皂的溶剂作用
脂肪酸盐可溶于水，但与溶剂化离子的方式不同；也就是说，被水球包围。就肥皂而言，其-R侧链理论上可防止它们溶于水。
因此，为抵消这种能量上不舒服的位置，它们的取向应使这些链相互接触，形成非极性有机核，而极性头（-COO - Na +）的末端与分子中的分子相互作用。浇水并创建“极性壳”。
上图显示了以上内容，其中显示了这种称为胶束的结构。
“黑尾巴”对应于疏水链，它们缠绕在由灰色球体保护的有机核中。这些灰色球体构成了极性壳–COO - Na +头。
因此，胶束是脂肪酸盐的簇（团聚）。它们内部可能含有脂肪，由于其非极性特性，其不溶于水。
他们如何做到的？脂肪和-R链均是疏水性的，因此它们彼此之间具有很高的亲和力。
当胶束包围脂肪时，水与极性壳相互作用，从而使肥皂溶解。另外，胶束带负电，彼此排斥，因此产生脂肪分散。
参考文献
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