的多糖，通常被称为聚糖，是由超过10个单位单个糖（单糖）形成的高分子量的化合物。换句话说，它们是通过糖苷键连接在一起的单糖聚合物。
它们是自然界中非常常见的分子，因为它们存在于所有生物中，它们在其中执行多种功能，其中许多功能仍在研究中。它们被认为是地球上可再生自然资源的最大来源。
纤维素，一种均多糖的结构（来源：http://www.monografias.com/trabajos46/celulosa-madera/celulosa-madera2.shtml/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa /4.0）（通过Wikimedia Commons）
例如，植物细胞壁由生物圈中最丰富的多糖之一：纤维素组成。
这种化合物由称为葡萄糖的单糖的重复单元组成，除了具有维持植物结构的功能外，还可以作为数千种微生物，真菌和动物的食物。
随着时间的流逝，人类已经设法将纤维素用于实际用途：他使用棉制造衣服，使用树木的“纸浆”制造纸张，等等。
淀粉也是淀粉的另一种非常丰富的多糖，也是植物产生的并且对人类非常重要，因为它是碳和能量的主要来源之一。它存在于谷物，块茎等中。
多糖的特性
-它们是非常高分子量的大分子
-它们主要由碳，氢和氧原子组成
-从结构和功能上讲，它们非常多样化
-它们几乎存在于地球上的所有生物中：植物，动物，细菌，原生动物和真菌
-一些多糖在水中的溶解度很高，而另一些则不然，这通常取决于其结构中是否存在分支
-它们在能量存储，细胞通讯，细胞和组织的结构支持等方面起作用。
-其水解通常会导致释放单个残基（单糖）
-它们可以作为更复杂的大分子的一部分被发现，例如许多糖蛋白，糖脂等的碳水化合物部分。
结构体
正如我们在开始时所讨论的那样，多糖是具有10个以上糖或单糖残基的聚合物，它们通过糖苷键连接在一起。
尽管它们是极其多样化的分子（可能结构类型有无限多种），但在多糖结构中发现的最常见的单糖是戊糖和己糖，分别是5个碳原子和6个碳原子的糖。
多元化
这些大分子的多样性在于，除了可以组成它们的糖以外，每个糖残基还可以呈两种不同的环状形式：呋喃糖或吡喃糖（仅碳原子数为5和6的那些糖）。
此外，糖苷键可以是α-或β-构型，并且如果这还不够，这些键的形成可能涉及相邻残基中一个或多个羟基（-OH）的取代。
它们还可以由具有支链的糖，不具有一个或多个羟基（-OH）的糖以及具有6个以上碳原子的糖以及单糖的不同衍生物（常见或不常见）形成。
由拉奎尔·帕拉达·普伊格（Raquel Parada Puig）修改的线性和分支多糖的图形表示（来源：jphwang /公共领域，通过Wikimedia Commons）
与支链多糖相反，直链多糖通常在刚性或不挠性结构中包装更好，并且不溶于水，而支链多糖则高度溶于水并在水溶液中形成“糊状”结构。
多糖分类
多糖的分类通常基于其天然存在，但是，根据其化学结构对它们进行分类变得越来越普遍。
许多作者认为，对多糖进行分类的最佳方法是基于构成它们的糖的类型，根据糖的类型已定义了两大类：同多糖和杂多糖。
同多糖或高聚糖
该组包括所有由相同糖或单糖单元组成的多糖，即它们是相同类型糖的均聚物。
最简单的均多糖是具有线性构象的那些，其中所有糖残基均通过相同类型的化学键连接。纤维素是一个很好的例子：它是由通过β键（1→4）连接的葡萄糖残基组成的多糖。
然而，存在更复杂的均多糖，它们是在线性链中具有不止一种键的类型，甚至可以具有分支的多糖。
自然界中非常常见的均多糖的例子是纤维素，糖原和淀粉，它们均由重复的葡萄糖单元组成；该组还包括几丁质，其由N-乙酰基-葡萄糖胺（葡萄糖的衍生物）的重复单元组成。
然后还有其他在文献中不那么受欢迎的东西，例如果聚糖（由果糖单元组成），戊聚糖（由阿拉伯糖或木糖组成）和果胶（由半乳糖醛酸的衍生物组成，而半乳糖醛酸的衍生物又来自半乳糖）。
杂多糖或杂聚糖
另一方面，在该组中，将由两种或更多种不同类型的糖组成的所有那些多糖进行分类，即它们是不同糖的杂聚物。
最简单的杂多糖是由两个不同的糖残基（或糖的衍生物）形成的，这些残基可以（1）在同一线性链中，或（2）一个形成主线性链，另一个形成侧链。
但是，也可能存在由两种以上高度分支或非含糖残基组成的杂多糖。
这些分子中的许多与蛋白质或脂质缔合，形成糖蛋白和糖脂，在动物组织中非常丰富。
杂多糖的非常常见的例子是作为粘多糖的一部分的那些，例如透明质酸，其广泛分布于动物中并且由与N-乙酰基-D-葡糖胺残基连接的葡糖醛酸残基组成。
存在于所有脊椎动物中的软骨也具有丰富的杂多糖，尤其是硫酸软骨素，其由葡萄糖醛酸和N-乙酰基-D-半乳糖胺的重复单元组成。
有关术语的一般事实
多糖以通用术语聚糖命名，因此最精确的命名法使用前缀“亲代糖”和末尾“ -ano”来命名。例如，基于葡萄糖单元的多糖可以称为葡聚糖。
多糖的例子
在全文中，我们引用了最常见的例子，这些例子无疑代表了大分子大分子。接下来，我们将对其中的一些内容进行一些开发，并提及其他同样重要的内容。
糖原和纤维素，两种多糖（来源：Sunshineconnelly，网址：en.wikibooks / CC BY（https://creativecommons.org/licenses/by/2.5），来自Wikimedia Commons，由Raquel Parada Puig修改）
纤维素和几丁质
纤维素是一种葡萄糖残基聚合物，与几丁质一起是一种N-乙酰基-葡萄糖胺残基聚合物，是地球上最丰富的聚合物之一。
几丁质分子
前者是覆盖植物细胞的壁的基本部分，而后者则是在真菌和节肢动物的外骨骼的细胞壁中，它们是令人难以置信的多样化和丰富的无脊椎动物，包括昆虫和昆虫。例如，甲壳类动物。
两种同多糖不仅对人类而且对生物圈中的所有生态系统都同等重要，因为它们构成了食物链基础中生物的结构部分。
糖原和淀粉
多糖具有多种功能，可以作为能量储备材料。淀粉在植物中产生，糖原在动物中产生。
两者都是由葡萄糖残基组成的同多糖，它们通过不同的糖苷键连接，以非常复杂的模式出现许多分支。借助某些蛋白质，这两种类型的分子可以形成更致密的颗粒。
淀粉是由两种不同的葡萄糖聚合物组成的复合物：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是葡萄糖残基的线性聚合物，通过α键（1→4）连接，而支链淀粉是通过α键（1→6）与直链淀粉结合的支链聚合物。
马铃薯细胞中的淀粉粒。资料来源：Ganymede / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）
另一方面，糖原也是通过α键（1→4）连接的葡萄糖单元的聚合物，并具有通过α键（1→6）连接的许多分支。与淀粉相比，它具有明显更高的分支数。
糖原的结构
肝素
肝素是与硫酸根基团相关的糖胺聚糖。它是由葡糖醛酸单元（其中许多已被酯化）和N-氨基葡萄糖硫酸盐单元（在其6碳原子上通过α（1→4）键连接的硫酸基团）组成的杂多糖。
肝素的结构。图片来源：Jü/ CC0
该化合物通常用作抗凝剂，通常用于治疗心脏病发作和不稳定型心绞痛。
其他多糖
植物产生许多富含复杂杂多糖的物质，包括树胶和其他粘合剂或乳化化合物。这些物质通常富含葡萄糖醛酸和其他糖类的聚合物。
细菌还会产生杂多糖，而杂多糖会多次释放到周围的环境中，这就是为什么它们被称为胞外多糖的原因。
这些物质中有许多在食品工业中用作胶凝剂，尤其是由乳酸菌合成的胶凝剂。
参考文献
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