的醋酸发酵是由一组属于醋杆菌属的细菌的作用介导的化学过程。通过此过程，这些细菌作用于乙醇（乙醇），将其氧化，从而获得最终产物乙酸（CH 3 COOH）和水（H 2 O）。
从工业的角度来看，该方法非常有用，因为其主要产品在医疗，制药和美食等不同领域具有多种用途。
乙酸的结构，乙酸发酵的产物。资料来源：未提供机器可读的作者。假定为Walkerma（基于版权主张）。
特点
进行该过程的细菌必定需要氧气的存在才能进行。
与任何化学过程一样，乙酸发酵需要底物乙醇。这是通过酒精发酵过程获得的，酒精发酵过程也由微生物，即酿酒酵母属的酵母进行。他们所做的是在无氧条件下加工糖类以获得乙醇（酒精），二氧化碳和ATP。
所获得的乙醇被醋杆菌氧化，在下列条件下，在强制性存在氧气的情况下，醋乙酸会获得乙酸和水作为最终产物：
C 2 H 5 OH + O 2 醋杆菌属 CH 3 COOH + H 2 O
一旦获得了乙酸，就不应将其暴露在露天环境中，因为它可能会经历新的化学转化，从而失去其性能。
醋酸杆菌
进行乙酸发酵过程的细菌属于醋杆菌属，因为它具有将乙醇氧化为乙酸的特性而得名。
该属包括许多种，总共有17种，其中最常用于生产乙酸的一种是醋酸醋杆菌。
这是革兰氏阴性细菌，属于杆状杆菌，属于杆状。同样，为了开发它，它需要某些条件，例如氧气的存在，30°C的平均温度和6.0的pH。
产品展示
乙酸发酵是一个复杂的过程，有两种产品，其中一种比另一种更重要。该产物是乙酸，也称为乙酸。另一产品是水。
乙酸的化学式为CH 3 COOH。它主要处于固态，形成晶体。摩尔质量为60.05 g / mol，密度为1.049 g / cm3。同样，其熔点为17℃，沸点为118℃。
乙酸可溶于各种物质，例如水，乙醚，甘油，丙酮和苯。它本身也能够溶解一些有机和无机化合物。
它是最简单的羧酸之一，可以从其化学结构的简单性中得出。然而，尽管如此，乙酸还是在诸如美食，医学和化学等各个领域中广泛使用的产品。
应用领域
乙酸发酵用于生产乙酸。可以赋予该化合物许多应用和用途。
药物
在医学领域，乙酸具有多种用途。妇科医生在称为阴道镜检查的程序中使用它来确定是否存在人乳头瘤病毒感染。
被病毒感染的细胞与乙酸反应并获得发白的颜色，然后测试呈阳性。
类似地，乙酸在病理解剖学实验室中用作固定溶液的成分，旨在保护组织。
美食学
在美食领域中乙酸作为醋的用途是众所周知的。
首先，它被用作沙拉和基于肉，鱼和海鲜的菜肴的调味料。同样，它也被用作防腐剂，甚至被添加到蛋黄酱中，以抑制细菌如沙门氏菌的生长。
醋在美食界广泛使用。资料来源：foto.com
制药业
乙酸是某些产品（例如防暑霜和其他用于治疗主要位于头皮上的皮脂溢和真菌病等病症的药物）中的关键成分。
化妆品
在化妆品工业中，乙酸被用作去头屑香波和定型霜以及软化面膜的组成元素。
家用
家庭主妇倾向于在各个表面上使用乙酸作为去污剂。同样，它是一种功能强大的消毒剂，尤其还用于厨房台面和家庭其他地方。
例子
乙酸发酵的例子很多。这些取决于醋杆菌属使用的底物。包含可以转化为乙醇并随后发酵以获得乙酸的糖的任何成分均构成良好的底物。
这就是用葡萄酒，谷物（尤其是大米），水果和蜂蜜制成的醋的方法。
酒醋
酒醋在美食界是一种极有价值的产品。它是通过两个连续的发酵过程获得的。第一种是酒精发酵，是通过属于酵母属的酵母进行的；第二种是醋酸发酵，是通过醋杆菌属的细菌进行的。
这种醋被广泛用作烹饪食谱中的调味品，并且是各种调味品的基本组成部分。
同样，由于它有助于调节某些元素（例如甘油三酸酯和胆固醇）的含量，因此多年来也被用于其医学用途。
同样，它具有非常重要的抗氧化性能，因为它们可以防止细胞衰老和防止癌症等疾病的出现。它也积极干预心血管系统的功能。
水果醋
水果醋得自任何水果，这要归功于其中存在的糖类的发酵。首先，它们被转化为酒精，然后，由于乙酸细菌的作用，它们被转化为乙酸。
它可以由多种水果制成，使用最广泛的是苹果，罗望子，芒果和橙子。由于水果特有的甜味，它的酸度比其他类型的醋要少。
如今，它已用作沙拉，肉，鱼和海鲜等各种菜肴的调味料。
谷物醋
它是通过谷物中糖的发酵而获得的。制作醋最常用的是大米。
它的颜色从白色到金色不等，而且味道甜美。它也广泛用于亚洲美食，尤其是准备寿司。
蜂蜜醋
这是一种鲜为人知的醋。蜂蜜中的糖发酵后，会转化为米德，随后通过醋酸发酵作用转化为蜂蜜醋。
这种醋散发出非常令人愉悦的气味，其颜色类似于琥珀色，并带有明亮的触感。
麦芽醋
如果蜂蜜醋鲜为人知，那么麦芽醋则更是如此。这是通过大麦芽的酒精发酵和随后的乙酸发酵而获得的。
麦芽醋非常芳香，具有明亮的bright石色，被鉴赏家用来准备一些菜肴。在英国美食中这是必须的。
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