该esquite是墨西哥的一个典型的食品，特别是在中部地区，但在几乎被消耗了全国乃至以外墨西哥的边界。它是用煮沸或油炸的玉米制成的。
这种食物的配方有所不同，根据它也被称为：chaska，手推车，玻璃杯中的玉米，玉米鸡尾酒，巨魔，维索托，tosquitquite等。名称中的这些变体还取决于准备和消费它的墨西哥地区。
炮制玉米粉的基础是带壳玉米。资料来源：foto.com。
通常在街边小摊上找到它们，并作为开胃酒或两餐之间的零食来食用，特别是在公共广场，受欢迎的集市或庆祝城市节日期间。
通常，将大麦芽的制备方法包括：将松散的玉米粒在黄油或油中煮沸或油炸，然后将其放入玻璃杯或其他凹形容器中，并用盐，柠檬，辣椒，蛋黄酱，酸奶油，磨碎的奶酪，epazote和其他香料调味。 。
起源
esquite一词来自Nahuatl语言。西班牙传教士伯纳迪诺·德·萨哈贡（Bernardino deSahagún）在16世纪撰写的著名文字《新墨西哥的历史》中，有关墨西哥或阿兹台克人用昏迷的方式准备了大量烤玉米的说法。
在工作中，描述了逗猫是一种用于烹饪的平底锅或煎锅。这种器皿的现代版本被称为彗星。
这种制剂被称为izquitl，在他们的宗教节日期间被大量食用。烤玉米的动作叫做icehqui。从这些词可以相信，esquite这个词是从那里来的。拼写ezquite也被接受。
视制作地的墨西哥地区而定，香茅的制备方法及其名称可能有所不同。
esquite一词主要在墨西哥城使用，除了是街头小吃外，甚至在餐馆都可以食用，在餐馆用陶瓷碗盛装，并用黄油，盐，柠檬，epazote和辣椒调味。
主要成分
在这道菜的不同品种中，主要成分是带壳玉米。必须牢记，从前哥伦布时期到现在，玉米一直是拉丁美洲美食的基础之一。
在墨西哥，玉米被称为新鲜收获的玉米，已经去壳或去壳，因此仍然保留其天然水分。
在委内瑞拉，它通常被称为jojoto，在哥伦比亚，它被称为mazorca，而在拉丁美洲的其他地方，它被称为玉米（例如，在秘鲁，玻利维亚，智利，阿根廷，厄瓜多尔，乌拉圭和巴拉圭）。
味道自然甜，视玉米种类而定或多或少。使用这种成分，可以根据拉丁美洲的玉米品种和所处的位置，制作不同的糖果和零食（例如香茅），或在整个拉丁美洲补充餐点。
它们在构成该地区的大部分国家/地区都被食用，仅在盐水中煮沸，或用黄油烤制并传播。
拉丁美洲与玉米有关的食物
在墨西哥边境以外，也准备并广泛生产esquite，并作为受欢迎的小吃消费。
例如，在委内瑞拉，它被简单地称为“带壳的玉米”或“ jojoto带壳的”，并以传统方式在玻璃杯中配以奶油和奶酪。
在这个国家，他们通常会加入美式培根和奶酪融化。或搭配不同种类的意大利风格的奶酪。但是，省去了辣椒和epazote，比起加勒比海国家，调味品更像墨西哥菜。
拉丁美洲不同国家的一些典型食物包括玉米：
-Los esquites（墨西哥）。
-布丁（整个大陆）。
-恰帕斯（委内瑞拉）。
-Sancochos（哥伦比亚和委内瑞拉）。
-玉米饼（阿根廷，秘鲁，智利和玻利维亚）。
-不同的足（整个大陆）。
-塔马莱斯（墨西哥）。
-砂锅玉米粉蒸肉（墨西哥）
-仅举几例。它们也与其他豆类一起煮成小块，可作为肉类或其他菜肴的佐餐。
菜谱
玉米的甜味与奶酪和黄油的咸味，奶油的酸味以及辣椒（如果有的话）或其他香料和调味品的辣味形成鲜明的对比。这道菜的风味和营养价值很高，因为它的主要成分玉米富含碳水化合物，纤维和多种维生素。
香茅可以用各种玉米粒制成。资料来源：foto.com。
以下说明了一些典型配方的制备方法：
手推车
所谓的“手推车”，或简称为“巨魔”，是在墨西哥东北部的城镇（如坦皮科，圣路易斯波托西和蒙特雷）准备的。
这些是用煮沸的玉米制成的，然后放入塑料杯中，并用蛋黄酱，人造黄油，柠檬汁，epazote，辣椒酱或辣椒粉和该镇典型的新鲜奶酪调味，然后磨碎。一切都为准备的人增添了风味。
这是一种相当粗俗的准备方式的方法。在该地区也被称为“美式玉米”。
查斯卡斯
在阿瓜斯卡连特斯州和墨西哥中部的其他地区，白葡萄酒被称为“ chaskas”或“ chascas”（来自盖丘亚语的单词，大致意思是“纠结”）。
在这种情况下，准备工作包括将玉米粒或整个玉米在盐水中煮沸，然后将其脱壳。然后将其放入容器中，然后加入酸奶油，黄油或蛋黄酱，奶酪碎和辣椒。
传统上在该区域中不将epazote添加到制剂中。但是，通常将其与其他成分结合在一起，例如牛肉或猪肉，蘑菇，培根和tatemada酱。
逸木块
在墨西哥美食界中，传统的esquite配方具有不同的品种。也可以准备玉米饼和典型的马士革调味料馅的玉米饼。这将是一个普通的街区。
要准备干邑，请遵循先前食谱中解释的相同步骤，所有步骤均符合厨师的口味。唯一的变化是将它放入煎蛋卷中，然后将其卷起来。
逸豆科玉米粉蒸肉
Elote tamales在整个墨西哥领土上广为人知。它们是用传统方法制备的，将玉米粉与水混合制成面团，然后包裹在玉米皮中煮沸。
煮熟后，将玉米粉蒸肉打开，并加入符合厨师口味的香茅准备。
Tostiesquite
这是一种受欢迎的墨西哥美食。它由油炸的和脆脆的玉米粒以及油炸的玉米饼或烤面包组成，在其中加入酸奶油，辣椒，奶酪和其他香料。
参考文献
- （2019）。西班牙：维基百科。免费的百科全书。摘自：es.wikipedia.org。
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- （2019）。不适用：Educalingo.com。从以下网站恢复：educalingo.com。