的史高维尔指标是确定含有辣椒，辣椒辣椒或辣味的方式。SHU（斯科维尔热量单位）的英文缩写用作度量单位，级别从0到16,000,000。
这些水果属于辣椒类，因为它们含有辣椒素，辣椒素使食物发痒，需要进行测量以确定其刺激性水平。这是一种感官测试，因为它是通过味觉来感知的。
斯科维尔秤用于测量世界上超过5万种辣椒的热度。该图片由Jill Wellington在Pixabay上发布
许多辣酱制造商都使用Scoville秤作为广告产品的一种方式。
Scoville秤如何工作？
该方法由美国化学家和药剂师Wilbur Scoville于1912年发明。第一个实验包括在糖水中稀释辣椒直到浓郁的味道完全消失。
停止切碎所需的糖分越多，食品中辣椒素的含量就越高，因此辛辣程度也就越高。
为了检测味道，五个人同时食用了该制剂。结果不精确，因为它们受人类主观性的影响，但确实为进一步研究辣椒属的果实开创了先例。
自1980年以来，该程序已通过定量方法（例如色谱法）和使用可精确测量辣椒素量的现代机器进行。为了纪念斯科维尔，他保留了自己的名字。
因此，发现化学物质的味道受辣椒中硫和铜含量的限制，此外，种子中的浓度最高。
根据辣椒的类型缩放
商业香料附着在秤上以测量其风味强度。该图片由iSAW Company在Pixabay上发布
辣椒的辣味取决于辣椒的种类，根据其规模，某些辣椒比其他辣椒更浓烈。但是，环境因素和栽培方法也起着一定的作用，因此有些辣椒可能属于同一品种，但更加火热。
根据Scoville量表，根据辣椒素的含量将辣椒分类，辣椒素的含量由以下单位计量：
- 从2百万Scoville单位开始，这就是极度炎热的时刻，该类别中最著名的之一是萨维纳哈瓦那人红辣椒。
- 大约有100,000至250,000的辛辣味，其中有些是塔巴斯科州和长而又薄的辣椒。
- 5,000到100是一个温和的瘙痒，会出现墨西哥胡椒和辣椒。
这是详细的比例，并逐字引用《热科学》。在美食界众所周知，水果从最辣到甜椒都是有序的。这里也提到了塔巴斯科州的一些调味料：
- 15,000,000,000：树脂毒素
- 5,300,000,000：薄毒素。
- 15,000,000至16,000,000：纯辣椒素
- 8,600,000至9,100,000：同辣椒素，高二氢辣椒素和去甲二氢辣椒素。
- 2,000,000至5,300,000：美国的胡椒喷雾标准水平。
- 1,569,300至2,200,000：Carolina Reaper。
- 1,300,000至2,000,000：Naga Viper，特立尼达蝎子ButchT。
- 855,000至1,041,427：Naga Joloki
- 350,000至580,000：红色Savinas Habanero
- 100,000至350,000：智利哈瓦那人，苏格兰威士忌帽子，智利枣，辣椒辣椒
- 100,000至200,000：洛可托或苹果树，热牙买加辣椒，piri piri。
- 50,000至100,000：泰国辣椒，马拉格塔辣椒，Chiltepin辣椒，Piquín辣椒。
- 30,000至50,000：红辣椒或卡宴辣椒，腌制辣椒，塔巴斯科州辣椒，卡拉伯菜和一些花椒。
- 10,000至23,000：智利的serrano，智利辣椒，某些类型的智利辣椒。
- 000至8,000：阿纳海姆辣椒，匈牙利蜡辣椒的新墨西哥品种。
- 2500到5,000：智利胡椒，帕德隆胡椒粉，塔巴斯科酱。
- 1,500至2,500：智利Rocotillo，拉差酱。
- 100至500：甜椒，意大利辣香肠，香蕉辣椒。
- 0：青椒。
根据辣椒的类型缩放
斯科维尔秤将卡罗莱纳州强奸犯置于世界上最热的辣椒之上。尽管上面还有其他化学物质会产生更大的燃烧，但是人类已经消耗了这种化学物质。
卡罗莱纳州强奸犯是一种美国辣椒，是通过将哈瓦那人辣椒与纳迦布特·乔洛基亚杂交制成的。在Scoville的测量水平上，它达到了超过2,000,000单位，尽管它没有被吉尼斯世界纪录所证明是世界上最热的，但是到目前为止，尚无其他更高的程度。
同样在最热的辣椒名单上还有：
龙的呼吸
来自英国，每克含0.023克辣椒素。它是由园艺家迈克·史密斯（Mike Smith）在诺丁汉大学的帮助下开发的。
三位一体蝎子T
被认为是世界第二热的，它起源于澳大利亚。它有1,463,700 SHU。这是吉尼斯纪录上的三年。
它非常强大，要处理它，必须戴上防护手套，如果水果靠近视线会导致暂时失明。
娜迦Vi蛇
它生长在英国，2011年被吉尼斯世界纪录评为全球最热的葡萄酒。然后，他被特立尼达蝎子Butch T取代。
它是辣椒公司（Chilli Pepper Company）的种植者杰拉尔德·福勒（Gerald Fowler）的创意，他是通过种植娜迦·莫里奇（Naga Morich），娜迦·乔洛基亚（Naga jolokia）和特立尼达蝎子Butch T来获得的。
在Scoville规模上，Naga Viper达到1,349,000 SHU。
娜迦布·乔洛基亚
它的起源是印度，但也可以在孟加拉国和斯里兰卡找到。它也被称为“鬼辣椒”。
直到2010年，它一直被认为是地球上最热的行星。在Scoville规模上，它达到了1,040,020 SHU。
辣的重要性
测量世界上每种辣椒的辣度是一项可产生大量收入的任务。全世界的辣椒产业估计价值约十亿美元。它们在美国，墨西哥和南美洲很受欢迎。
它的用途传播到欧洲，然后传播到世界其他地区。如今，辣椒有超过5万种，Scoville秤用于测量其燃烧风味。
参考文献
- JoséValdizánAyala（2016）下。
- SanMartínde Porres大学（2012）水果和秘鲁水果词典。
- 大卫·弗洛伊德（David Floyd）（2016）死前要尝试的101辣椒。
- 斯图尔特·沃尔顿（Stuart Walton）（2018）魔鬼晚餐：辣椒的美食和文化历史。
- 美国药剂师协会杂志第1卷。威尔维尔L斯科维尔