醋的成分是什么？ - 文化词汇

醋的主要成分是水，酒精和乙酸，这使它具有特殊的气味和酸味。乙酸是最重要的，因为它占醋成分的4％至5％。

醋是通过某些化合物的发酵而获得的。例如，米醋，苹果醋或香醋的发酵过程分别基于米，苹果和葡萄汁。

醋的主要成分是乙酸。

醋已经使用了几千年了。它的当前名称来自拉丁语vinum acre，其西班牙语译为“酸酒”。这是因为它是通过发酵获得的，就像酒一样。

醋之所以出现，是因为米，苹果或葡萄形成的葡萄糖通过氧化过程转化为乙酸。

进行发酵过程的是细菌。因此，醋是一种有机酸。

这就是为什么它在厨房中消除有机脂肪效果很好的原因，因为它们是可以彼此溶解的相似化合物。

醋的生产过程

纵观整个历史，人们已经开发出不同的工艺来优化醋的生产。这些过程的特征将在下面详细介绍：

像在其他科学领域一样，醋是在人类详细了解其发生的化学转化之前制造和使用的。

乙酸发酵相当于某些细菌将酒精转化为乙酸，从而产生了醋的独特味道。

醋酸细菌是最有趣的微生物组之一，因为它们在醋的生产中所起的作用以及它们在食品和饮料中引起的变化。

过去，醋是通过酒精性底物与空气接触而缓慢产生的。葡萄酒或啤酒就是一个例子。

人为干预只是添加一些未经巴氏消毒的醋，其中存在乙酸细菌。

更新底物并提取醋，可以继续发酵，从而获得具有4％至5％乙酸和一定量酒精的醋。

从17世纪初期开始，人们便开始使用各种不同的多孔材料（例如玉米）来快速制醋，从而增加了醋酸细菌与圆锥形木圆筒内酒接触的表面。

这种产生乙酸的系统代表了醋生产过程工业化的第一步。

然而，即使代表了显着的技术进步，该方法也存在一些问题，例如蒸发约10％的最终产品。

与以前的过程不同，在此过程中，将乙酸菌浸入葡萄酒中，而不是通过未经巴氏杀菌的醋来添加。

此外，它们没有任何多孔材料的支撑，但是与强烈曝气引起的空气中的氧气紧密接触。

使用的设备是大容量容器，通常由不锈钢制成。